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　　一道来自于江门五邑的土特产江门镇濠泥鸡，多年历史，并且这道美食的由来还有着一个美丽的故事，以下一起分享：
　　
　　镇濠泥鸡——广东江门五邑土特产
　　
　　广东江门市开平水口镇联竹乡镇濠、茂竹两村制作泥鸡玩具，已有二百多年历史。每到农历年关，来自鹤山、台山、恩平、新会等地的商贩们便驾车来采购泥鸡，作年货销售。泥鸡外形古朴，价格便宜，深受人们的喜爱。大年初一是鸡日，大量泥鸡上市，一时泥鸡啼声四起，真有"一唱雄鸡天下白"的情趣，给人们带来喜悦与欢乐。泥鸡在镇濠、茂竹两村，有一段传说：某财主雇用一小长工，是个孤儿。孤儿养了一只小公鸡，人鸡相伴，形影不离。一次，孤儿不小心把两半斗黑豆、黄豆混杂了，财主限他一个早上要拣开来。孤儿正在发愁，只见小公鸡喔喔地叫唤，全村的鸡都聚拢来了，公鸡拣黑豆，母鸡拣黄豆，不消一个时辰，孤儿便拣好了。又有一次，一伙强盗密谋洗劫村子，派出匪徒扮成奄鸡佬潜入村中作内应，约定三更时发出鸡叫声为号，外攻内应。谁料头更刚过，躲在财主后院的"奄鸡佬"惊动了小公鸡，小公鸡引劲长啼，霎时间满村公鸡啼叫响应。"奄鸡佬"连忙掐死小公鸡，点燃草堆。
　　
　　孤儿听互鸡叫出来，便大呼捉贼。此时夜末深，人末睡，听互喊声纷纷赶来，把"奄鸡佬"当声捉获。村外的匪徒听到人声鼎沸，知道计谋暴露，急忙撤走。后来"奄鸡佬"供出真情，村人惊叹不已，把小公鸡厚葬了。孤儿用泥搓成小公鸡，寄托哀思。村人见了，也纷纷搓起泥鸡来，来互相比较、争胜，代代相传，几经改进，越做越精巧。用手推咯咯地叫，用口吹喔喔地啼。流传到外地，人见人爱，生意人争着前来收卖、定购，制作泥鸡便逐渐成了两村的传统工艺副业。制作泥鸡，春天挖泥，用木槌捣炼后，放进锡模压成鸡头、鸡尾两部分，晒干备用。
　　
　　鸡头部份有一横膜，中有小孔，留来插哨。闲时制竹哨，把小篱竹裁成几分长一截，在一头斜削一刀，插进一小块叶片，吹响即成。入冬时插哨，即把竹哨插进鸡头横模，再用牛皮纸把鸡头和鸡尾连接起来，着色涂油，便成成品。泥鸡头部下前方有一小孔，尾部左侧也有一小孔。用嘴对尾部小孔一吹，泥鸡便引劲啼唱，形状与声音和真鸡异。用右手拇指按住尾部小孔频频抖动，便会发出如母鸡生蛋下窝时的咯咯声。工艺之巧，令人赞叹。难怪华侨、港澳同胞也爱捎几只出去，作家乡特产馈赠亲友。
　　
　　镇濠泥鸡：已站在绝迹的边缘
　　
　　水口镇联竹村委会主任冯策基在电话中一听到记者要去采访镇濠泥鸡的情况，一口无奈地回绝了记者：“虽然我们村很多人都会制作泥鸡，但如今已经没有一个人愿意再做泥鸡了。”记者从开平市文化部门了解到，今年已近90岁高龄的冯福老人是镇濠村制作泥鸡绝活世家的传人，他60多年前从父亲那里接过制作泥鸡的衣钵，一直到近年。在每年春节前一两个月，他都要制作泥鸡销售以帮补家用。多年来，冯福成为镇濠村制作泥鸡的最后一个村民，成为了镇濠泥鸡这个传承了200多年的民间工艺的最后“守望者”。冯福老人的近况如何？开平市如何保护镇濠泥鸡这个“非遗”项目？近日，记者就此进行了采访。
　　
　　惨淡现状
　　
　　镇濠村已经没有人制作泥鸡一个深秋的艳阳天里，记者走进了以制作泥鸡玩具而闻名的镇濠村。在镇濠村一个水塘旁边一间低矮狭小的泥砖小屋里，记者见到了冯福老人。这间低矮狭窄的小屋，曾是冯福老人制作泥鸡的工房。他告诉记者，工房已经废弃了一段时间了，他已经一年多没有再制作过泥鸡，房里只留下少量库存未售的泥鸡和制作泥鸡的工具，之所以不再制作泥鸡，主要是因为自己年事已高，身体虽然硬朗，但视力已不怎么好了。冯福告诉记者，多年前，他想将自己的这门手艺传给儿女，但女儿去了香港，儿子做装修生意，都不愿意学，只有儿媳妇钟珍对泥鸡制作情有独钟，基本上继承了他的衣钵。前两年，儿媳妇还到一间五金厂花了几百元打造了一个十分逼真的泥鸡模具，除了春节前帮福伯制作泥鸡外，平时就到广州、江门等地联系业务，专门设置了一个加工场进行规模生产。钟珍制作泥鸡的状况如何呢？记者通过电话向她了解了情况。钟珍说，虽然她近年来有过大力发展泥鸡制作的“宏图大愿”，但市场太小，利润太低，去年她一共才做了1000多个，今年至今没有接到过订单，而且，今年过年前夕她也不准备再制作了，今后也可能不再制作了，因为她已经在附近一家工厂上班，平时工作很忙，下班回来还要照顾两个小孩，没时间去想泥鸡的事情。冯福不做了，钟珍不做了，镇濠村真的已经没有人制作泥鸡了。
　　
　　辉煌历史
　　
　　制作泥鸡曾是村民第一副业在开平，镇濠村和茂竹村都因制作泥鸡玩具而远近闻名。据了解，联竹村委会镇濠、茂竹两村制作泥鸡玩具已有200多年历史，长期以来，制作泥鸡都是全村人的第一副业，不但人人会制作，而且都以制作泥鸡销售来补贴家用。以前，每到农历年关，来自鹤山、台山、恩平、新会等地的商贩们便前来采购泥鸡，以用作年货销售，一些返乡省亲的华侨更是对泥鸡爱不释手，经常采购一些泥鸡带到异国他乡给后辈小孩玩耍。据开平市文化部门介绍，越到后来，制作泥鸡的人渐渐少了，近年来，村里就只剩下冯福老人制作泥鸡，他手艺高超，与妻子联手一天能制70多只，过年前后，冯福便与家人将泥鸡挑到水口镇摆卖，每只泥鸡的零售价可达2-3元，如果需求量大，批发价也有1元/只。近年来，冯福老人就是通过制作泥鸡赚了不少的生活费用。冯福老人向记者介绍，泥鸡在当地称“咯咯仔”，靠一张伸缩的牛皮纸连接，一拉一伸能发出“咯咯咯”的鸡叫声。制作泥鸡颇费心思，从准备到成形要经过18道工序。先在田里挖泥，用木槌捣拣后，放进锡模压成鸡头、鸡尾两部分，晒干成坚固的毛坯备用。鸡头部分有一横膜，中有小孔，留来插哨。制作竹哨时，把小篱竹裁成10多厘米，在一头斜削一刀，插进一小块叶片，吹响即成。把竹哨插进鸡头横膜，再用牛皮纸糊上用糯米和粘米粉煮成的浆糊，把鸡头和鸡尾连接起来，着色涂油，便成泥鸡。泥鸡身上有两个气孔，一个在泥鸡的右眼，能吹出不同的鸡叫声；另一个在泥鸡的屁股里，此孔比鸡头上的孔大数倍，用嘴吸气发出另一种鸡叫声，十分有趣。用手指盖实鸡头的小孔，双手分别抓住前后轻轻拉压力，泥鸡便引颈啼唱，形状与声音和真鸡无异。用右手拇指按住尾部小孔频频抖动，便会发出如母鸡生蛋下窝时的“咯咯”声。
　　
　　传说故事
　　
　　小公鸡惊匪护村在镇濠、茂竹两村，几乎人人都知道这么一个美丽的传说故事：当年，该村有一个财主雇用了一小长工，这个小长工是个孤儿。孤儿养了一只小公鸡，人鸡相伴，形影不离。一次，孤儿不小心把两半斗黑豆、黄豆混杂了，财主限他一个上午要分拣开来。孤儿正在发愁，只见小公鸡“喔喔”地叫，全村的鸡都聚拢来了，公鸡拣黑豆，母鸡拣黄豆，不消一个时辰，便将黑豆和黄豆分拣好了。又有一次，一伙强盗密谋洗劫村子，派出匪徒扮成阉鸡佬潜入村中作内应，约定三更时发出鸡叫声为号，外攻内应，谁料头更刚过，躲在财主后院的阉鸡佬惊动了小公鸡，小公鸡引颈长啼，霎时间满村公鸡啼叫响应。阉鸡佬连忙掐死小公鸡，点燃草堆。孤儿听见鸡叫声后出来发现了这一情况，便大呼捉贼。此时夜未深，人未睡，听见喊声纷纷赶来，把阉鸡佬当场抓获。村外的匪徒听到人声鼎沸，知道计谋暴露，急忙撤走。后来阉鸡佬供出真情，村人惊叹不已，把小公鸡厚葬了。孤儿用泥搓成小公鸡，寄托哀思。村人见了，也纷纷搓起泥鸡来，互相比较、争胜，代代相传，几经改进，越做越精巧，用手推泥鸡便“咯咯”地叫，用口吹便“喔喔”地啼。流传到外地，人见人爱，生意人争着前来收卖、定购，制作泥鸡便逐渐成了两村的传统工艺副业。在以前儿童玩具缺乏的年代，泥鸡曾经是当地乡村儿童最喜欢的玩具之一，每到大年初一，开平乡村到处都是“咯咯”的泥鸡叫啼声，孩子们拿着最心爱的泥鸡做着各种各样的乡间游戏。
　　
　　保护和传承
　　
　　为了“镇濠泥鸡”的明天镇濠泥鸡制作工艺精细，工序较多。作为开平一种地方传统手工工艺品，镇濠泥鸡具有比较深厚的历史文化和美术艺术的内涵。近年来，在开平市政府的支持和引导下，镇濠泥鸡被当作开平市级非物质文化遗产加以保护。开平市宣传文化部门做了大量的调查研究工作，多次前往镇濠泥鸡制作点进行拍摄采访，收集资料，细致调研，并将镇濠泥鸡制作过程整理成文本资料、音像资料存档。但是，目前已无人再制作镇濠泥鸡的惨淡现状，让开平市文化部门保护这项“非遗”项目更显得任重道远。开平市文化部门有关负责人分析指出，镇濠泥鸡过去的辉煌与今天的惨淡，是社会发展与进步的一个必然趋势，在今天儿童玩具花样万千的时代，镇濠泥鸡失去了市场，这是很正常的现象，但是，镇濠泥鸡作为开平当地一种祖传的手工工艺，应该得到更好地保护和传承。如何保护和传承镇濠泥鸡呢？开平市文化部门正在采取措施，并计划成立镇濠泥鸡历史研究会，同时对符合相关条件的老师傅给予精神、物质方面的奖励，还计划联合开平市教育局开展制作泥鸡手工美术课等等。
　　
　　将“生命”交给市场很多的中年或以上年纪的开平人都有小时候买泥鸡、玩泥鸡的记忆。泥鸡，是他们童年时代朝夕相伴的玩具，是他们美好愉悦的童年回忆。但是，如果我们将泥鸡简单地看作是一种儿童玩具，那么，玩具的“生命”注定有明显的局限性和时代性，在玩具稀有的那个年代，泥鸡能够毫不费力地被当时的孩子们所喜爱，但今天的儿童们，各种玩具应有尽有，种类、款式、花样众多，已经不是那个年代一个泥鸡所能比拟的。我们强求今天的孩子们再玩泥鸡，一定要喜欢泥鸡是不切实际的了。如果我们将泥鸡看作是一种商品，那么，泥鸡在今天的玩具市场失去生命力也是一件很正常的事。市场经济的残酷性，就是适者生存，不适者被淘汰。镇濠泥鸡既然已经站在了市场经济的“边缘”，本身就说明它的工艺水平、观赏性、娱乐性已经不够，在今天的儿童们眼中已经失去了“生命”。既然如此，镇濠泥鸡的明天应该怎样呢？笔者认为，将它的“生命”完全交给市场吧！交给市场，让它接受市场经济的洗礼，生和灭，都会按照市场经济的规律去实现；交给市场，让它在市场经济的大潮中磨砺，或许有能人会完善其工艺，包装其产品，拓展其市场，迎来镇濠泥鸡的另一个春天。当然，我们也应该将泥鸡看作是一种具有深厚历史文化价值的传统手工艺品和地方特色产品，那么，泥鸡就是开平众多“祖传瑰宝”中的一种，对它的传承和发扬光大责无旁贷。从这个意义上讲，开平文化部门就应该想更多的办法，不要让镇濠泥鸡的制作技艺从此失传。
　　
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