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　　在市场上我们可以看到到处卖的腐乳，在餐桌上我们也不少把腐乳作为一道美食，但是哪里的腐乳最美味，哪里的厂家最出名呢？拥有着悠久历史的开平广合腐乳百年历史，其味道与口感都是其它厂家无法复制的，以下是特产介绍：
　　
　　好品质源自百年沉淀。据悉，广合腐乳制造地在百年时间里都在同一地点，制造腐乳的菌种已根植于工厂各个角落，随便放一块豆腐，很快就能发酵成一块腐乳。因此，广合腐乳的味道和口感都是其它厂家难以复制的。
　　
　　广合腐乳-历程
　　
　　“无骨烧鹅”与“中国奶酪”
　　
　　生产广合腐乳的开平广合腐乳有限公司年产１３亿块腐乳，其产品色泽金黄、霉香嫩滑、味道鲜美。据悉，广合腐乳用优质东北黄豆作原料，不加任何防腐剂及人工色素，经过制坯、前期发酵、腌制、后期发酵等工序制成，产品原汁原味，是佐餐的极好小菜，也可以作为烹调的佐料，使烧出来的菜肴味道更加可口。
　　
　　作为中国调味品最古老的品牌之一，广合腐乳甚至曾是不少国人惟一而又最可口的佳肴，上海人对它尤其钟爱，亲昵地称其为“无骨烧鹅”。
　　
　　广合腐乳首先是随着华侨而走向世界的。江门是全国第一侨乡，移居国外的华侨遍及世界的每个角落，深爱华侨喜爱的广合腐乳也令外国人惊喜，品尝后美其名曰：“中国奶酪”。1956年，广合腐乳成为开平最早出口的食品，远销美国、英国、意大利、法国、加拿大、港澳等30多个国家和地区，每年出口量达数百吨。
　　
　　广合腐乳的百年变迁
　　
　　方守觉是最早创办广合腐乳的人。
　　
　　方守觉是开平塘口镇黄村人，曾在顺德大良镇开设豆腐店，在那里，他学会了将卖剩的豆腐加工制成腐乳。1893年（光绪十九年），方守觉带着长子方文帜回到开平，在水口镇东埠路６号创办了一家名为广合号的腐乳作坊。当时，谁也没有想到，这间小小的腐乳作坊会延续百年历史，并且成长为一间现代化企业。
　　
　　抗日战争期间，广合号迁回塘口圩营业，日本投降后，重返水口复业。当时，方文帜的儿子方富燊已继承父业管理广合号。复业后，方富燊将积压存放了１年多的100多缸腐乳出售。该批腐乳质量好、保存时间长，闻起来特别醇香。当时港澳客商通过水路频繁来往开平，而广合号门前就是客运码头，凡路过水口的旅客大多购买广合腐乳，从此，广合腐乳开始畅销港澳及东南亚，并随四邑华侨远销各国，一时名声鹊起。
　　
　　1946年，广合号由原来的家庭式手工作坊转为雇员生产，工人有7－8人，所生产的腐乳分麻香腐乳和椒乳两种。1956年，广合号公私合营，保留“广合椒乳厂”的招牌。1993年，改为开平市广合腐乳厂。1996年10月，与新加坡福达食品集团组建成开平广合腐乳有限公司。2004年4月，开平广合腐乳有限公司由中外合作转为外商独资经营企业，从生产技术、经营理念、销售管理等方面实现了国际化的转变，为打开国外市场奠定了基础。
　　
　　捍卫“广合腐乳”专利权
　　
　　据悉，广合腐乳首创后，获准使用“广合牌”文字注册商标。1994年，水口腐乳厂改名为开平市广合腐乳厂，并获得“广合腐乳”包装招贴的外观设计专利权。近年来，“广合腐乳”曾获得广东省著名商标、腐乳十强企业等１２０余项奖项。
　　
　　随着名誉而来的是不少欲乱搭顺风车的商标侵权者。2001年，上海一名姓陆的先生买了一瓶腐乳，该瓶腐乳的牌子与“广合腐乳”仅一字之差且包装相似，陆先生认为容易造成误会，于是将情况告知开平广合腐乳有限公司。为捍卫广合腐乳特有装潢的权利，同年９月，开平广合腐乳有限公司将生产该腐乳的公司告上了法庭。上海的法院审理后认为，“广合腐乳”属知名商品，广合公司是该知名商品特有装潢的权利人，判决侵权公司停止擅自使用与“广合腐乳”相似的商品装潢这一不正当竞争行为，并向生产“广合腐乳”的广东省开平广合腐乳有限公司道歉和赔偿经济损失。
　　
　　近年来，侵权行为虽然时有发生，但是开平广合腐乳有限公司一直通过法律的手段捍卫其专利权，依靠各地工商部门的监督，继续把“广合腐乳”这个百年老字号发扬光大。
　　
　　广合腐乳-创始人
　　
　　广合腐乳的创办人方守觉是开平塘口镇黄村人，曾在顺德大良镇开设豆腐店。在那里，他学会了将卖剩的豆腐加工制成腐乳。一八九三年(光绪十九年)，方守觉带着长子方文帜回到开平，在水口镇东埠路六号创办了一家名为广合号的腐乳作坊。方守觉事业心很强，夜半二时就下床磨豆。凌晨便叫起妻子儿媳一齐干活，他善于钻研提高腐乳质量的诀窍，为了掌握好发酵这个关键性环节，经常不避寒暑，搬了一张床板在发酵室门外睡。腐乳发酵那些日子，不分昼夜，每个时辰都要跑进室内仔细观察、琢磨、比较。逐渐模索倒一条成熟的经验。生产出来的腐乳也就逐渐为人们所赏识。但他要睡在发酵室外的习惯不改。而且不要别人插手代替，以保证腐乳的质量。
　　
　　抗日战争期间，广合号迁回塘口圩营业，日本投降后，重返水口复业。为了进一步打开港澳销路，购置一台十八匹马力柴油机及增添一些机械设备。从业人员由开业时三人也增加到九人。日产量由人力磨制黄豆两担增至九担。“广合腐乳”逐渐畅销。开始小量进入港澳及南洋一带。由于质量上乘。具有香滑软嫩。质地纯净。没有粒状异形物。用筷子夹下去。带有韧性感。色泽鲜黄、清香扑鼻、诱人食欲。既是家庭佐膳食品。又是茶楼、酒家烹调名菜的好配料。因而为海外赏识。成为声誉卓著的名牌产品。这是私营“广合腐乳”生产的高峰期。
　　
　　当时，方文帜的儿子方富燊已继承父业管理广合号。复业后，方富燊将积压存放了一年多的一百多缸腐乳出售。该批腐乳质量好、保存时间长，闻起来特别醇香。当时港澳客商通过水路频繁来往开平，而广合号门前就是客运码头，凡路过水口的旅客大多购买广合腐乳，从此，广合腐乳开始畅销港澳及东南亚，并随四邑华侨远销各国，一时名声鹊起。
　　
　　一九五六年，广合号公私合营，保留“广合椒乳厂”的招牌。一九九三年，改为开平市广合腐乳厂。一九九六年十月，与新加坡福达食品集团组建成开平广合腐乳有限公司。二00四年四月，开平广合腐乳有限公司由中外合作转为外商独资经营企业，从生产技术、经营理念、销售管理等方面实现了国际化的转变，为打开国外市场奠定了基础。近年来，“广合腐乳”曾获得广东省著名商标、腐乳十强企业等一百二十多项奖项。
　　
　　说来也奇，曾有“广合”的老师傅走出去另立门户，不管他水平怎样高超，制作手法多么娴熟，就是做不出广合腐乳的原汁原味，为什么呢？一个偶然的机会终于揭开了这个秘密：广合人在掘地三尺后发现，在整个厂区的范围内，地下深土层里，四周的空气里密布着腐乳的菌种。就是这种不知已存在了不知多少年的菌种，它的生命力非常强，以至于其它杂菌很难侵入这块地盘，而其它地方却不可能跨越这段历史的长河，再正宗的师傅也变得不正宗了。广合腐乳的掌门人说，他们从来不怕他人模仿，因为其菌种强大的生命力不仅使其永远独一无二，还有不依靠防腐剂抑菌的优势。他解释说：“因为其它杂菌很难生存，广合腐乳就不易变质，不单节约了生产成本，而且更加安全。”这样，水口腐乳在与其它品牌的竞争过程中，它的这一优势就非常突出。
　　
　　尽管广合腐乳有百多年制造传统，但现代的生产者没有因此受到束缚。近年来，在产品开发上，广合腐乳改变了产品单一局面，开发上市了几大系列产品，满足不同消费者需求。企业里不但有专业的技术人员，还与高校建立长期的合作关系。在生产过程中，根据行业标准对腐乳的理化、卫生指标进行监控，从原材料采购到生产加工的每一个环节，都受到质量检验部门的严格监督，从而使整个食物链的卫生环境得到良好的保障。
　　
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