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　　说起江门开平的土特产，很多人第一个说到的就是金山火蒜，它采用特殊的选地和整地方式，且有着很好的种植技巧，且蒜衣绛红,肉质瓷白,生辛辣熟甘甜,胶质丰润的特有品质而闻于海内外。以下是此特产介绍：
 

　　
　　广东江门开平著名土特产：金山火蒜.蒜头是我市闻名遐迩的土特产，栽培历史悠久，是主要的冬种作物之一。该蒜历史悠久,以蒜衣绛红,肉质瓷白,生辛辣熟甘甜,胶质丰润的特有品质而闻于海内外,历来为出口创汇产品。发展冬蒜，不但能出口创汇增加经济收入，还可以改良土壤，提高地力。
　　
　　火蒜种植
　　
　　选地和整地
　　
　　蒜头适应性较广，但最好选择排灌良好，土层深厚，富含有机质的沙壤土，而且前作是非葱蒜类的田块。大蒜是浅根性作物，喜有机肥，整地前应施足充分腐熟的有机肥。基肥最好是粪肥、咸坭、磷肥等，一般亩施粪灰8－10担，蚬灰一担，磷肥三十斤，碳氨三十斤，配合咸坭作基肥，经过深翻耙碎后使肥料与土壤均匀混合。然后按垄面宽六市尺，垄高八市寸，沟宽一点二市尺整地起垄，垄面要求平整或垄顶略突斜向两边以防渍水。
　　
　　播种时间
　　
　　蒜头喜冷怕暖，季节性强，适当早种是关键。最好在霜降前后种植，最迟不能超过小雪。早种不但能避过春雨季节和南风多、湿度大等不利的天气，而且还可以提早成熟，不致影响来年的春耕生产。
　　
　　3、播种规格和质量：播种前选择硬实、圆整，子粒（蒜瓣）肥大、均匀，蒜瓣整齐，无病虫危害的蒜头做种。细小的子粒（蒜瓣）营养不足，一般不作生产用种，但如果种子缺乏时，也可集中另种一块田，加强肥水管理，也可获得好收成。否则，如与饱满健壮子粒混种在一起，良莠不齐，难于管理，影响产量。
　　
　　播种规格
　　
　　按株距2.5—3市寸，行距5—6寸采用点播，播种深度以种子入土一半为宜，尖端向上，蒜蒂向下，亩用种量110—140斤。
　　
　　盖草
　　
　　一般每亩用禾草7—8担，要将草搜乱，密盖畦面，然后用竹杆作一次压平草面。当天要灌溉洒水，称为“定根水”，要洒透水，以利蒜子吸水膨胀，促进发芽发根，出蒜快而齐整。
　　
　　中期管理
　　
　　追肥
　　
　　一般追肥三次。第一追肥可在种后35天左右，亩施尿素10斤，促进蒜苗生长；第二次约在种后50天左右施进口复合肥15—20斤或施家畜肥、粪灰、土杂肥等；第三次种后70天左右施结头肥，亩施农家肥300—400斤，促使结蒜长头。每次追肥都要结合洒水进行。冬至以后一般不再施肥料，尤其不可再施化肥。另外，施用碳铵等化肥时要注意防止烧坏蒜苗。
　　
　　水分管理
　　
　　蒜头喜湿润，怕渍水，排灌管理工作要细致，洒水次数与时间，要看天气适当安排调节，一般每隔十天洒水一次，以保持土壤湿润，促进生长。
　　
　　病虫草害的防治
　　
　　每次追肥均可进行中耕除草。蒜的虫害较少，但容易患“坐头病”。该病开始起病时往往是烂叶、蒜苗不长、逐步萎缩，直到烂根而死亡。如不及时采取措施挽救，会造成严重减产甚至失收。“坐头病”的挽救措施是：加强肥水管理，增施农家肥，每亩施400—500斤，跟着洒水，很快就收到好的效果，但必须早治，晚期收效不大。目前影响大蒜生产的病虫害主要有"一虫二病"，即蒜蛆和叶枯病、黄斑病。防治上，必须坚持"以预防为主，综合防治"的策略。具体防治方法如下：
　　
　　1、蒜蛆：施用有机肥要充分腐熟；在蒜蛆危害期(发棵期)用50%辛硫磷乳油1000倍液或80%敌百虫晶体500倍液灌根；
　　
　　2、叶枯病和黄斑病：要在搞好轮作换茬、理清田间水系、适期播种、增施磷钾肥、加强田间管理、培育健壮植株的基础上，采取药剂防治，药剂可选用75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或50%扑海因可湿性粉剂1000倍液，于发病初期每隔7－8天喷洒1次，连续喷2次-3次。
　　
　　收获与留种
　　
　　蒜头收获应掌握三个环节：（1）鉴别成熟：蒜头种植后大约经过一百四十天至一百五十天便可成熟。一般生长正常的蒜到成熟时只剩两片真叶，其叶尖也枯萎下垂，其他叶片已经枯萎。但往往因天气及栽培条件的影响，后期引起贪生，叶色还很青绿，可是叶尾尖端已经枯黄下垂、断根，这也是成熟的象征。如目测无法判断是否成熟时，可拔出几棵蒜来解剖，用刀横断切开蒜头，里面的隔膜已呈紫红色，子粒分明、肉质饱满，便是成熟，即可以收获。（2）分期分批采收成熟的蒜头，同一块田中的蒜头不可能同时成熟，生长粗壮的蒜会迟熟些，生长幼弱的蒜会早熟一点。因此在收获期要按先熟先收，迟熟迟收的原则进行分批收获，隔3—5天收一批，保证蒜头的质量。（3）分级整理：采收回来的蒜头，先用小刀轻轻切去蒜根，不要碰伤或切伤蒜粒（瓣）。除根后再剥蒜衣，剥到只剩一至二片薄衣包着蒜粒（瓣）不露子，切根剥衣后按一、二、三等级进行分级。分级后用禾草缚扎、切苗，蒜梗长（包括蒜头在内）不超过八市寸，如蒜梗上仍有叶片就一定要除净，否则会影响加工。
　　
　　收获后要认真做好蒜头选留种工作。选择老身、头大、茎细、子粒（蒜瓣）饱满、皮薄、蒜心小、实而圆、皮肉鲜艳而有光泽的蒜头留种。可采用混合选种法，先到田看苗，进行块选，收获后又进行个选，为次年蒜头生产选留好高产优质良种。
　　
　　接下来的江门特产是：杜阮凉瓜　　台山虾酱